Resep Cuko Palembang, manteff Bang!

Selain adonan Pempek yang harus disiapkan, Kuah atau saos cair yang menjadi paduan dikala makan pempek juga harus dipikirkan. Kuah atau saos ini biasa disebut Cuko. Sebetulnya KUNCI lezatnya memakan pempek adalah terletak dari enak tidaknya cuko ini. Biarpun pempeknya enak seperti apa, rasanya akan berantakan jika Cuko yang dipadukan tidak pas rasa dan pedasnya. Kalau perpaduan rasa pempek dan cuko ini pas, hmm, lemak nian…Inilah resep cuko pempek yang enak tersebut.

Bahan Cuko:

1. 500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua


2. 50 gram asam jawa


3. 4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)


4. 5 gelas air


5. 5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk


6. 2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips)


7. 20-30 buah cabai rawit, dihaluskan (Lihat Tips)


8. 1 sendok makan tongcai berikut tangkainya,


9. cincang/giling halus


10. 1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

Cara Membuat :

1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring.


2. Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.


3. Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.


4. Didihkan kembali lalu angkat.

Tips :

1. Jika ingin cukonya enak, ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.


2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.


3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.


4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.


5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.


6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.